梅農家がつくる本気の梅酒｜紀州南高梅酒の製造販売 – 有本農園（プラミティ）

南高梅に、しょうが、カルダモン、シナモンを合わせて漬け込むコーラシロップ。
スパイスの香りと梅の酸味が炭酸で引き締まって、驚くほど爽やかな一杯になります。
冷凍梅を使うとエキスが出やすく、失敗も少ないので、はじめての方にもおすすめです。

【材料】

青梅（南高）…500g
きび砂糖…400g
シナモンスティック…2本
カルダモン（ホール）…4粒
クローブ（ホール）…5粒
しょうが…1/2片
黒こしょう（ホール）…4粒

【作り方】

①届いた梅を冷凍しておく。使うときに水気をふき取り、ヘタを取る。
②しょうがは薄切りにする。カルダモンは手でさやを割り、シナモンスティックは半分に折る。
③保存容器に梅と砂糖を交互に重ね入れ、スパイスをすべて加えて、最後に砂糖をかぶせて蓋をする。
④1日1回全体を混ぜ、砂糖が溶けるまで約1週間漬ける。
⑤鍋に移して約5分、アクを取り除きながら煮てザルで濾す。
⑥粗熱が取れたらシロップを瓶に移し、冷蔵庫で保存する。炭酸水で割り、お好みで漬け込んだ梅と一緒にいただく。

ひとこと：
煮る工程は省いても大丈夫ですが、煮ることで保存性が高まります。
冷凍梅は漬け込み期間も短くて済むので、届いたらまず凍らせておくのがおすすめです。

インスタグラム（＠plumity）では、作り方をわかりやすい動画で紹介しています。
ぜひご覧ください。